3 polos de especialización sinérgicos y complementarios
El Polo Investigación + Desarrollo
Cada año, MILLBÄKER invierte el 5 % de sus resultados en Investigación + Desarrollo.
La misiones de nuestros equipos de I+D se estructuran en torno a las siguientes temáticas:
- Trabajo organoléptico : Sublimar el potencial de los ingredientes con el objetivo de desarrollar nuevas paletas sensoriales. (ej.: panes especiales con nuevas texturas y sabores, productos de inclusión, etc.)
- Trabajo tecnológico : Trabajar en las propiedades tecnológicas de los ingredientes y sus aplicaciones en panificación (ej.: desarrollar la esponjosidad o la conservación de los productos con enzimas específicas).
- Innovación : Elaborar formulaciones innovadoras que anticipen las tendencias del mercado.
(ej.: desarrollo de productos Clean Label sin aditivos ni conservantes, elaboración de preparaciones sin gluten, etc.)
El Horno de ensayo
Nuestro horno de ensayo permite a nuestros equipos técnicos desarrollar y controlar nuestras formulaciones reproduciendo las condiciones reales de los laboratorios artesanales e industriales.
El trabajo diario de nuestros panaderos se estructura en torno a diferentes misiones:
- Realizar los controles de panificación de las muestras de trigos y harinas enviadas por nuestros clientes
- Desarrollar junto con el equipo de Investigación + Desarrollo los productos de panificación del futuro.
En este marco, nuestro horno de ensayo tiene el reconocimiento Crédito de Impuesto Investigación del Ministerio francés de Enseñanza Superior e Investigación. - Validar la conformidad de los productos industriales con los pliegos de condiciones técnicos.
- Realizar formaciones técnicas para nuestros clientes y sus equipos de venta sobre temáticas de productos e ingredientes específicos.
En este marco, nuestro Technical Center está habilitado para la formación por el Ministerio francés de Economía, Industria y Empleo.
El Laboratorio de análisis físico-químicos
Los equipos de nuestro laboratorio realizan análisis a medida adaptados a las necesidades y al historial de cada cliente basándose en un equipamiento eficaz que evoluciona con las necesidades de la actividad.
Cada año, se realizan más de 5000 análisis de trigos y harinas a fin de:
- Realizar un seguimiento de la calidad de los trigos y las harinas y definir las correcciones a aportar a fin de mantener su regularidad.
- Proponer a nuestros clientes un acompañamiento técnico personalizado (combinaciones de trigos, correcciones de harina, etc.)
