Corrección de harina
Los correctores de harina son concentrados de ingredientes tecnológicos y/o sensoriales que permiten optimizar el perfil funcional de las harinas en función de las aplicaciones deseadas por los harineros.
Mejora Productos y Procesos
Los Mejorantes (o adyuvantes) de panificación son concentrados tecnológicos que facilitan y garantizan la seguridad del trabajo de los profesionales de la panadería corrigiendo el comportamiento de las masas a lo largo del proceso de panificación.
Creación Mezclas y Premezclas
Las Mezclas y las Premezclas (o concentrados) son soluciones de panificación que permiten a los panaderos elaborar de manera sencilla y rápida una amplia gama de panes especiales, baguettes de gran sabor, productos de repostería y bollería.
Soluciones de corrección que permiten equilibrar las harinas en función de la calidad de los trigos, las aplicaciones de productos y los pliegos de condiciones de los clientes.
Problemas | Correctores tecnológicos | Acciones |
Falta de hidratación | Mill' Hidrat | Mejora la hidratación de las masas hasta 5 puntos. |
Presencia de adherencia, falta de tolerancia | Mill' Tolerancia plus | Mejor maquinabilidad y tolerancia de las masas para su introducción en el horno. Corrige la adherencia de las masas en el moldeado y en la introducción al horno. |
Exceso de fuerza | Mill' Flex |
Permite disminuir la fuerza de la harina(P). Especialmente adaptado para las harinas para galletas. |
Masa extensible, laxa | Mill' Addi Fuerza | Refuerza la red de gluten y mejora la tolerancia de las masas en la cocción. |
Ponemos a su disposición nuestra especialización en más de 1500 ingredientes y formulaciones para valorizar el potencial de sus harinas. Nuestro equipo está también a su disposición para crear correctores de molinería a medida.
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