Correctores de harina / Correctores de molinería

Los correctores de harina son concentrados de ingredientes tecnológicos y/o sensoriales que permiten optimizar el perfil funcional de las harinas en función de las aplicaciones deseadas por los harineros.

¿Cuáles son las aplicaciones para los harineros?

Los correctores de harina / de molinería permiten:

  • Regular las harinas en los criterios de fuerza, extensibilidad, hidratación, etc.
  • Homogeneizar las características de los lotes de harinas procedentes de diferentes abastecimientos de trigo a fin de estandarizar las características del producto terminado en panadería.
  • Conferir a la harina propiedades específicas, desde el punto de vista sensorial y/o tecnológico: notas cerealeras especiales, variación de color, refuerzo de la red de gluten, etc.
  • Adaptar las características físico-químicas de la harina a fin de hacerla utilizable para aplicaciones múltiples y variadas: panificación, bollería, pan tradicional.

 

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