Mezclas y Premezclas para panes, bollería y tortas

Las Mezclas y las Premezclas (o concentrados) son soluciones de panificación que permiten a los panaderos elaborar de manera sencilla y rápida una amplia gama de panes especiales, baguettes de gran sabor, productos de repostería y bollería.

Los conceptos de Mezclas y Premezclas

  • Composición: Las mezclas y premezclas se componen generalmente de una harina de base (trigo, centeno u otra), de ingredientes sensoriales (semillas, copos, maltas) y de ingredientes tecnológicos según las aplicaciones finales de los productos (materia grasa, leche en polvo, enzimas, emulgentes, etc.).
  • ¿Mezcla o Premezcla, cuál es la diferencia?
    • La Mezcla es una solución lista para su uso que contiene todos los elementos necesarios para la fabricación de los productos terminados excepto el agua, la levadura y la sal que el panadero debe incorporar durante el amasado. Por tanto se dosifica al 100 %.
    • La Premezcla (o concentrado) se dosifica por su parte entre el 10 % y el 50 %. Solo contiene un poco de harina de base. Por lo tanto, el panadero debe completar su Premezcla con harina e incorporar agua, sal y levadura durante el amasado.

¿Cuáles son las ventajas para el panadero?

Simplicidad de aplicación/ahorro de tiempo

El uso de Mezclas y Premezclas permite reducir el número de materias primas que entran en juego en la elaboración del producto terminado. Esta simplificación permite ganar tiempo y limitar los riesgos de error durante la aplicación de los productos.

Regularidad, eficacia y calidad de las producciones

Las Mezclas y Premezclas elaboradas por nuestro Technical Center proceden de materias primas cuidadosamente seleccionadas y controladas. Cada producto responde a las estrictas exigencias de un pliego de condiciones que permite garantizar y asegurar su perfil técnico y organoléptico.

Una gama de productos original y variada:

Los panaderos disponen de una amplia paleta de productos que responden a las diferentes expectativas de sus clientes y a la evolución de las tendencias de consumo; productos tradicionales o modernos, especificidades locales o grandes clásicos de la panadería.

 

Nuestras Soluciones

Descubra nuestras 5 grandes familias de mezclas y premezclas:

  • Les Plaisirs Pâtisseries
    Mezclas "Los Placeres de Repostería Fondess®"
  • Les Plaisirs Viennoiseries
    Mezclas y Premezclas "Los Placeres de Bollería"
  • Les Rustiques
    Mezclas y Premezclas "Los Rústicos"
  • Les Découvertes
    Mezclas y Premezclas "Los Descubrimientos"
  • Les Essentiels
    Mezclas y Premezclas "Los Esenciales"

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