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Corrección
de harinaCorrección de harina
DescubrirLos correctores de harina son concentrados de ingredientes tecnológicos y/o sensoriales que permiten optimizar el perfil funcional de las harinas en función de las aplicaciones deseadas por los harineros.
- Mejora
Productos y ProcesosMejora Productos y Procesos
DescubrirLos Mejorantes (o adyuvantes) de panificación son concentrados tecnológicos que facilitan y garantizan la seguridad del trabajo de los profesionales de la panadería corrigiendo el comportamiento de las masas a lo largo del proceso de panificación.
- Creación
Mezclas y PremezclasCreación Mezclas y Premezclas
DescubrirLas Mezclas y las Premezclas (o concentrados) son soluciones de panificación que permiten a los panaderos elaborar de manera sencilla y rápida una amplia gama de panes especiales, baguettes de gran sabor, productos de repostería y bollería.
- Productos
de inclusión
Mezclas y Premezclas para panes, bollería y tortas
Las Mezclas y las Premezclas (o concentrados) son soluciones de panificación que permiten a los panaderos elaborar de manera sencilla y rápida una amplia gama de panes especiales, baguettes de gran sabor, productos de repostería y bollería.
Los conceptos de Mezclas y Premezclas
- Composición: Las mezclas y premezclas se componen generalmente de una harina de base (trigo, centeno u otra), de ingredientes sensoriales (semillas, copos, maltas) y de ingredientes tecnológicos según las aplicaciones finales de los productos (materia grasa, leche en polvo, enzimas, emulgentes, etc.).
- ¿Mezcla o Premezcla, cuál es la diferencia?
- La Mezcla es una solución lista para su uso que contiene todos los elementos necesarios para la fabricación de los productos terminados excepto el agua, la levadura y la sal que el panadero debe incorporar durante el amasado. Por tanto se dosifica al 100 %.
- La Premezcla (o concentrado) se dosifica por su parte entre el 10 % y el 50 %. Solo contiene un poco de harina de base. Por lo tanto, el panadero debe completar su Premezcla con harina e incorporar agua, sal y levadura durante el amasado.
¿Cuáles son las ventajas para el panadero?
Simplicidad de aplicación/ahorro de tiempo
El uso de Mezclas y Premezclas permite reducir el número de materias primas que entran en juego en la elaboración del producto terminado. Esta simplificación permite ganar tiempo y limitar los riesgos de error durante la aplicación de los productos.Regularidad, eficacia y calidad de las producciones
Las Mezclas y Premezclas elaboradas por nuestro Technical Center proceden de materias primas cuidadosamente seleccionadas y controladas. Cada producto responde a las estrictas exigencias de un pliego de condiciones que permite garantizar y asegurar su perfil técnico y organoléptico.Una gama de productos original y variada:
Los panaderos disponen de una amplia paleta de productos que responden a las diferentes expectativas de sus clientes y a la evolución de las tendencias de consumo; productos tradicionales o modernos, especificidades locales o grandes clásicos de la panadería.Nuestras Soluciones
Descubra nuestras 5 grandes familias de mezclas y premezclas:
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Mezclas "Los Placeres de Repostería Fondesse®" -
Mezclas y Premezclas "Los Placeres de Bollería" -
Mezclas y Premezclas "Los Rústicos" -
Mezclas y Premezclas "Los Descubrimientos" -
Mezclas y Premezclas "Los Esenciales"
Les gammes MILLBÄKER ES
- Mejora
