Les Correcteurs de Farine / Correcteurs de Meunerie

Les correcteurs de farine sont des concentrés d’ingrédients technologiques et/ou sensoriels permettant d’optimiser le profil fonctionnel des farines en fonction des applications souhaitées par les meuniers.

Quelles applications pour les Meuniers ?

Les correcteurs de farine / de meunerie permettent :

  • De réguler les farines sur les critères de force, extensibilité, hydratation etc.
  • D’homogénéiser les caractéristiques des lots de farines issus de différents approvisionnements de blés afin de standardiser les caractéristiques du produit fini en boulangerie.
  • De conférer à la farine des propriétés spécifiques, du point de vue sensoriel et/ou technologique : notes céréalières particulières, variation de couleur, renforcement du réseau de gluten etc.
  • D’adapter les caractéristiques physico chimiques de la farine afin de la rendre utilisable pour des applications multiples et variées : panification, viennoiserie, pain de tradition.

 

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