La Gamme des spécialités aux graines germées

Découvrez notre savoir-faire sur le maltage et la fermentation des céréales et notre gamme innovante de spécialités aux graines et céréales germées

       

Découvrez notre concept

  • Un savoir-faire novateur

    Depuis plus de 10 ans MILLBÄKER développe une expertise spécifique dans les processus de maltage, fermentation et germination des céréales. Dans son centre de germination des ingénieurs explorent le potentiel sensoriel, nutritionnel et gustatif des graines germées afin de créer de nouvelles applications en panification.

  • La gamme des spécialités aux céréales germées

    Née de ce savoir-faire unique, notre gamme de spécialités aux céréales maltées germées constitue un véritable levier de différenciation pour les professionnels de la boulangerie. Elles s'incorporent directement à la pâte en fin de pétrissage sans modification de la recette traditionnelle pour créer des produits de caractère. 

Les avantages de la gamme

Quelle valeur ajoutée apporte la gamme des graines germées au marché des produits de panification ?

1 - Un concept innovant

Notre concept permet de sublimer le potentiel nutritionnel et gustatif des graines germées en les enrobant dans des levains stabilisé. Ces levains garantissent la conservation et la qualité constante des graines germées.

2 - Une signature sensorielle originale

Originalité visuelle :  La germination transforme la structure et la texture des graines qui se gorgent d’éléments nutritifs et deviennent visuellement plus rondes et charnues. Des caractéristiques qui confèrent aux pains et baguettes réalisés avec nos levains des profils visuels bien distinctifs et surprenants.

Originalité en bouche :  Grains de blé tendres éclatant sous la dent, graines de chanvres croustillantes, notre maitrise des procédés de germination et de touraillage nous permet de faire découvrir aux consommateurs de textures nouvelles en panification.

Originalité des saveurs :  Nos produits se caractérisent par une dualité inédite de saveurs associant les notes rondes et végétales des graines germées aux saveurs acidulées et maltées des levains.

3 - Des avantages techniques

La remise en œuvre des levains aux graines maltées germées est immédiate car ils s’incorporent directement au pétrin sans modification de la recette habituelle. Ils ne nécessitent pas de temps de fermentation supplémentaire et permettent par ailleurs d’allonger la durée de vie des produits de panification.

La Gamme des spécialités aux graines germées

  • Logo-Germinov
    Germinov : Le levain aux 4 céréales maltées germées

    Germinov est né de l'association de 4 graines germées de blé, seigle, lentille rose et chanvre qui sont ensuite enrobées dans un levain crémeux désactivé.

    Profil sensoriel Germinov
    Intensité du levain Doux - Lactique
    Texture des graines germées en bouche Croustillantes - Crunchy
    Saveurs apportées au pain Notes végétales de blé, seigle, lentille et chanvre
    Couleur de mie du produit fini Crème
    Utilisation Incorporer Germinov© à hauteur de 15 à 20% par kg de pâte pétrie en fin de pétrissage
    Dans quel type de pâte incorporer Germinov baguette, pain traditionnel, pain complet, Germinov peut s'incorporer dans tous les types de pâtes à pain
    Conditionnement Seau de 5 kg
    DLUO 9 mois

    germinov baguette

  • tendrarom
    Tendrarom : le levain de caractère 100 % blé

    Tendrarom est composé de 100 % de grains de blé maltés fermentés incorporés dans un levain de blé dédié. Tendrarom se distingue par ses grains de blé entiers tendres sous la dent.

    Profil sensoriel Tendrarom
    Intensité du levain Intense - Acidulé
    Texture des graines germées en bouche Tendres, éclatant sous la dent
    Saveurs apportées au pain Saveurs du blé
    Couleur de mie du produit fini Caramel
    Utilisation Incorporer Tendrarom à hauteur de 20 à 25% par kg de pâte pétrie en fin de pétrissage
    Dans quel type de pâte incorporer Tendrarom Baguette, pain traditionnel, pain de campagne, pain de seigle Tendrarom peut s'incorporer dans tous les types de pâtes à pain
    Conditionnement Seau de 10 kg. DLUO
    DLUO 9 mois
    tendrarom baguettes
  • grains-bles-germes


    Grains de blé germés : Le retour aux saveurs authentiques du blé


    Profil sensoriel Grains de blé germés
    Intensité du levain Équilibré
    Texture des graines germées en bouche Tendres, Éclatantes sous la dent
    Saveurs apportées au pain Blé – Notes torréfiées
    Couleur de mie du produit fini Crème
    Utilisation Incorporer le Grains de blé germés à hauteur de 20 à 25% par kg de pâte pétrie en fin de pétrissage
    Dans quel type de pâte incorporer Grain de blé germés Baguette, pain traditionnel, pain de campagne, il peut s'incorporer dans tous les types de pâtes à pain
    Conditionnement Seau de 10 kg
    DLUO 12 mois
    Baguette ble germe

Différenciez votre offre

Découvrez le potentiel sensoriel et gustatif des spécialités aux graines germées à travers nos produits Germinov, Tendrarom et Grains de blé Germés. Trois concepts de panification innovants qui vous permettrons de vous distinguer sur vos marchés.

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    La gamme diététique « Sans Gluten »
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    Le Concept Bäker Inclusion

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