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Correcteurs
de farineCorrecteurs de farine
DécouvrirLes correcteurs de farine sont des concentrés d’ingrédients technologiques et/ou sensoriels permettant d’optimiser le profil fonctionnel des farines en fonction des applications souhaitées par les meuniers.
- Améliorants
de panificationAméliorants de panification
DécouvrirLes Améliorants (ou adjuvants) de panification sont des concentrés technologiques permettant de faciliter et de sécuriser le travail des professionnels de la boulangerie en corrigeant le comportement des pâtes tout au long du processus de panification.
- Création
de Mixes et PrémixesCréation de Mixes et Prémixes
DécouvrirLes Mixes et les Prémixes (ou concentrés) sont des solutions de panification permettant aux boulangers de confectionner de manière simple et rapide une large gamme des pains spéciaux, baguettes hautes saveurs, produits de pâtisserie et de viennoiserie.
- Produits
d'inclusionProduits d'inclusion
DécouvrirLes Inclusions sont des mélanges d’ingrédients aromatiques s’incorporant directement au pétrin dans l’objectif d’apporter du goût, de la couleur et de la texture de façon simple et pratique aux produits de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie.
- Innovation
Nouveaux concepts
Correcteurs Technologiques et Aromatiques
Découvrez nos correcteurs de meunerie standard et sur mesure permettant d’optimiser les caractéristiques sensorielles et technologiques des farines
Vos Attentes
- Vous souhaitez améliorer le profil fonctionnel de vos farines sur les critères de rhéologie des pâtes (extensibilité, hydratation, force, phénomène de collant) et des produits finis (croustillance, volume) ?
- Vous cherchez un correcteur de farine pour accéder à de nouveaux marchés ? (industrie, biscuiterie)
- Vous voulez créer de la valeur ajoutée à vos farines avec de nouvelles notes céréalières ?
Nos Solutions
Correcteurs Technologiques
Solutions de correction permettant d’équilibrer les farines selon la qualité des blés, les applications produits et les cahiers des charges des clients.
Problématiques Correcteurs technologiques Actions Manque d’hydratation Mill' Hydrat Améliore l’hydratation des pâtes jusqu’à 5 points. Présence de collant, manque de tolérance Mill' Tolérance plus Meilleure machinabilité et tolérance des pâtons à la mise au four. Corrige le collant des pâtes au façonnage et à la mise au four. Excès de force Mill' Flex Permet de diminuer la force de la farine(P). Particulièrement adapté aux farines biscuitières.
Pâte extensible, relâchante Mill' Addi Force Renforce le réseau de gluten et améliore la tolérance des pâtes à la cuisson. Correcteurs Sensoriels
Correcteurs Technologiques et Sensoriels
Valorisez le potentiel de vos farines
Nous mettons à votre disposition notre expertise sur plus de 1500 ingrédients et formulations pour valoriser le potentiel de vos farines. Nos équipes sont également à votre disposition pour créer des correcteurs de meunerie sur mesure.
Vous serez également intéressé par :
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Analyses et diagnostic technique -
Correcteurs multi applications -
Ingrédients technologiques
Les gammes MILLBÄKER
- Améliorants
