3 pôles d'expertise synergiques et complémentaires

Le Pôle Recherche et Développement

Chaque année, MILLBÄKER investit 5% de ses résultats en Recherche & Développement.
Les Missions de nos équipes R&D se structurent autour des thématiques suivantes :

• Travail organoleptique : Sublimer le potentiel des ingrédients dans l’objectif de développer de nouvelles palettes sensorielles. (ex : pains spéciaux aux nouvelles textures et saveurs, produits d’inclusion etc.)
  
  
• Travail technologique : Travailler sur les propriétés technologiques des ingrédients et leurs applications en panification (ex : développer le moelleux ou la conservation des produits avec des enzymes spécifiques).
  
  
• Innovation : Elaborer des formulations innovantes qui anticipent les tendances du marché.
  (ex : développement de produits Clean Label sans additif ni conservateur, élaboration de préparations sans gluten etc)

Le Fournil d’essai

Notre fournil d’essai permet à nos équipes d’experts techniques de développer et de contrôler nos formulations en reproduisant les conditions réelles des laboratoires artisanaux et industriels.

Le travail quotidien de nos boulangers se structure autour de plusieurs missions :

• Réaliser les contrôles de panification des échantillons de blés et de farines envoyés quotidiennement par nos clients
  
  
• Développer conjointement avec l’équipe Recherche et Développement les produits de panification de demain.
  Dans ce cadre notre fournil d’essai est reconnu Crédit Impôt Recherche par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche
  
  
• Valider la conformité des productions industrielles avec les cahiers des charges techniques.
  
  
• Réaliser des formations techniques auprès de nos clients et de leurs équipes de vente sur des thématiques produits et ingrédients spécifiques.
  Dans ce cadre notre Technical Center est habilité pour la formation par le Ministère Français de l’économie, de l’Industrie et de l’emploi.

Le Laboratoire d’analyses physico chimiques

Les équipes de notre laboratoire réalisent des analyses sur mesure adaptées aux besoins et à l’historique de chaque client en s’appuyant sur un équipement performant évoluant avec les besoins du métier.

Chaque année plus de 5000 analyses de blés et farines sont ainsi réalisées afin de :

• Suivre la qualité des blés et des farines et définir les corrections à y apporter afin de maintenir leur régularité
• Proposer à nos clients un accompagnement technique personnalisé (maquettes blé, corrections de farine etc)