La Gama de las especialidades con semillas germinadas

Descubra nuestro saber hacer en el malteado y la fermentación de los cereales y nuestra innovadora gama de especialidades con semillas y cereales germinados

Descubra nuestro concepto

  • Un saber hacer innovador

    Desde hace más de 10 años, MILLBÄKER desarrolla una especialización específica en los procesos de malteado, fermentación y germinación de los cereales. En su centro de germinación, los ingenieros exploran el potencial sensorial, nutricional y gustativo de las semillas germinadas a fin de crear nuevas aplicaciones en panificación.

  • La gama de especialidades con cereales germinados

    Nacida de este saber hacer único, nuestra gama de especialidades con cereales malteados germinados constituye un verdadero motor de diferenciación para los profesionales de la panadería. Se incorporan directamente en la masa al final del amasado sin modificación de la receta tradicional para crear productos con carácter. 

Las ventajas de las gama

¿Qué valor añadido aporta la gama de semillas germinadas al mercado de productos de panificación?

1 - Un concepto innovador

Nuestro concepto permite sublimar el potencial nutricional y gustativo de las semillas germinadas envolviéndolas en levaduras estabilizadas. Estas levaduras garantizan la conservación y la calidad constante de las semillas germinadas.

2 - Una original firma sensorial

Originalidad visual:  La germinación transforma la estructura y la textura de las semillas que se llenan de elementos nutritivos y se hacen visualmente más redondas y carnosas. Unas características que confieren a los panes y baguettes realizados con nuestras levaduras unos perfiles visuales distintivos y sorprendentes.

Originalidad en boca:  Semillas de trigo tiernas que estallan al morderlas, crujientes semillas de cáñamo, nuestro dominio de los procedimientos de germinación y de secado-tostado nos permite hacer descubrir a los consumidores nuevas texturas en panificación.

Originalidad de los sabores:  Nuestros productos se caracterizan por una dualidad inédita de sabores que asocia las notas redondas y vegetales de las semillas germinadas con los sabores acidulados y malteados de las levaduras.

3 - Ventajas técnicas

La activación de las levaduras con semillas malteadas germinadas es inmediata puesto que se incorporan directamente a la artesa sin modificación de la receta habitual. No necesitan tiempo de fermentación adicional y permiten además prolongar la duración de vida de los productos de panificación.

La Gama de las especialidades con semillas germinadas

  • Logo-Germinov
    Germinov: La levadura con 4 cereales malteados germinados

    Germinov nace de la asociación de 4 semillas germinadas de trigo, centeno, lenteja rosa y cáñamo que después se envuelven en una levadura cremosa desactivada.

    Perfil sensorial Germinov
    Intensidad de la levadura Dulce - Láctica
    Textura de las semillas germinadas en boca Crujientes - Crunchy
    Sabores aportados al pan Notas vegetales de trigo, centeno, lenteja y cáñamo
    Color de la miga del producto terminado Crema
    Utilización Incorporar Germinov© de un 15 a un 20 % por kg de masa amasada al final del amasado
    En qué tipo de masa incorporar Germinov baguette, pan tradicional, pan integral, Germinov puede incorporarse en todos los tipos de masas de pan
    Envasado Cubo de 5 kg
    Fecha límite de óptima utilización 9 meses

    germinov baguette

  • tendrarom
    Tendrarom: la levadura con carácter 100 % trigo

    Tendrarom está compuesto por un 100 % de semillas de trigo malteadas fermentadas incorporadas en una levadura de trigo específica. Tendrarom se distingue par sus semillas de trigo enteras tiernas al morder.

    Perfil sensorial Tendrarom
    Intensidad de la levadura Intenso - Acidulado
    Textura de las semillas germinadas en boca Tiernas, estallan al morder
    Sabores aportados al pan Sabores de trigo
    Color de la miga del producto terminado Caramelo
    Utilización Incorporar Tendrarom de un 20 a un 25% por kg de masa amasada al final del amasado
    En qué tipo de masa incorporar Tendrarom Baguette, pan tradicional, pan rústico, pan de centeno, Tendrarom puede incorporarse en todos los tipos de masas de pan
    Envasado Cubo de 10 kg Fecha límite de óptima utilización
    Fecha límite de óptima utilización 9 meses
    tendrarom baguettes
  • grains-bles-germes


    Semillas de trigo germinadas: El retorno de los sabores auténticos de trigo


    Perfil sensorial Semillas de trigo germinadas
    Intensidad de la levadura Equilibrado
    Textura de las semillas germinadas en boca Tiernas, estallan al morder
    Sabores aportados al pan Trigo – Notas torrefactadas
    Color de la miga del producto terminado Crema
    Utilización Incorporar las Semillas de trigo germinadas de un 20 a un 25 % por kg de masa amasada al final del amasado
    En qué tipo de masa incorporar Semillas de trigo germinadas Baguette, pan tradicional, pan rústico, puede incorporarse en todos los tipos de masas de pan
    Envasado Cubo de 10 kg
    Fecha límite de óptima utilización 12 meses
    Baguette ble germe

Diferencie su oferta

Descubra el potencial sensorial y gustativo de las especialidades con semillas germinadas a través de nuestros productos Germinov, Tendrarom y Semillas de Trigo Germinadas. Tres innovadores conceptos de panificación que le permitirán distinguirse en sus mercados.

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  • Les Découvertes
    Mezclas y Premezclas "Los Descubrimientos"
  • La gamme diététique « Sans Gluten »
    La gama dietética «Sin Gluten»
  • Le Concept Bäker Inclusion
    El concepto Bäker Inclusion

Les gammes MILLBÄKER ES

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