El Technical Center

3 polos de especialización sinérgicos y complementarios

 

El Polo Investigación + Desarrollo

Cada año, MILLBÄKER invierte el 5 % de sus resultados en Investigación + Desarrollo.
La misiones de nuestros equipos de I+D se estructuran en torno a las siguientes temáticas:

  • Trabajo organoléptico : Sublimar el potencial de los ingredientes con el objetivo de desarrollar nuevas paletas sensoriales. (ej.: panes especiales con nuevas texturas y sabores, productos de inclusión, etc.)

  • Trabajo tecnológico : Trabajar en las propiedades tecnológicas de los ingredientes y sus aplicaciones en panificación (ej.: desarrollar la esponjosidad o la conservación de los productos con enzimas específicas).

  • Innovación : Elaborar formulaciones innovadoras que anticipen las tendencias del mercado.
    (ej.: desarrollo de productos Clean Label sin aditivos ni conservantes, elaboración de preparaciones sin gluten, etc.)

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El Horno de ensayo

Nuestro horno de ensayo permite a nuestros equipos técnicos desarrollar y controlar nuestras formulaciones reproduciendo las condiciones reales de los laboratorios artesanales e industriales.

El trabajo diario de nuestros panaderos se estructura en torno a diferentes misiones:

  • Realizar los controles de panificación de las muestras de trigos y harinas enviadas por nuestros clientes

  • Desarrollar junto con el equipo de Investigación + Desarrollo los productos de panificación del futuro.
    En este marco, nuestro horno de ensayo tiene el reconocimiento Crédito de Impuesto Investigación del Ministerio francés de Enseñanza Superior e Investigación.

  • Validar la conformidad de los productos industriales con los pliegos de condiciones técnicos.

  • Realizar formaciones técnicas para nuestros clientes y sus equipos de venta sobre temáticas de productos e ingredientes específicos.
    En este marco, nuestro Technical Center está habilitado para la formación por el Ministerio francés de Economía, Industria y Empleo.

 

El Laboratorio de análisis físico-químicos

Los equipos de nuestro laboratorio realizan análisis a medida adaptados a las necesidades y al historial de cada cliente basándose en un equipamiento eficaz que evoluciona con las necesidades de la actividad.

Cada año, se realizan más de 5000 análisis de trigos y harinas a fin de:

  • Realizar un seguimiento de la calidad de los trigos y las harinas y definir las correcciones a aportar a fin de mantener su regularidad.
  • Proponer a nuestros clientes un acompañamiento técnico personalizado (combinaciones de trigos, correcciones de harina, etc.)

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Fax : +33 (0)3 25 37 56 61

 

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