La Gama de las especialidades con semillas germinadas

Descubra nuestro concepto

Un saber hacer innovador

Desde hace más de 10 años, MILLBÄKER desarrolla una especialización específica en los procesos de malteado, fermentación y germinación de los cereales. En su centro de germinación, los ingenieros exploran el potencial sensorial, nutricional y gustativo de las semillas germinadas a fin de crear nuevas aplicaciones en panificación.
La gama de especialidades con cereales germinados

Nacida de este saber hacer único, nuestra gama de especialidades con cereales malteados germinados constituye un verdadero motor de diferenciación para los profesionales de la panadería. Se incorporan directamente en la masa al final del amasado sin modificación de la receta tradicional para crear productos con carácter.

Las ventajas de las gama

¿Qué valor añadido aporta la gama de semillas germinadas al mercado de productos de panificación?

1 - Un concepto innovador

Nuestro concepto permite sublimar el potencial nutricional y gustativo de las semillas germinadas envolviéndolas en levaduras estabilizadas. Estas levaduras garantizan la conservación y la calidad constante de las semillas germinadas.

2 - Una original firma sensorial

Originalidad visual: La germinación transforma la estructura y la textura de las semillas que se llenan de elementos nutritivos y se hacen visualmente más redondas y carnosas. Unas características que confieren a los panes y baguettes realizados con nuestras levaduras unos perfiles visuales distintivos y sorprendentes.

Originalidad en boca: Semillas de trigo tiernas que estallan al morderlas, crujientes semillas de cáñamo, nuestro dominio de los procedimientos de germinación y de secado-tostado nos permite hacer descubrir a los consumidores nuevas texturas en panificación.

Originalidad de los sabores: Nuestros productos se caracterizan por una dualidad inédita de sabores que asocia las notas redondas y vegetales de las semillas germinadas con los sabores acidulados y malteados de las levaduras.

3 - Ventajas técnicas

La activación de las levaduras con semillas malteadas germinadas es inmediata puesto que se incorporan directamente a la artesa sin modificación de la receta habitual. No necesitan tiempo de fermentación adicional y permiten además prolongar la duración de vida de los productos de panificación.

La Gama de las especialidades con semillas germinadas

Germinov
Tendrarom
Semillas de trigo germinadas

Germinov: La levadura con 4 cereales malteados germinados

Germinov nace de la asociación de 4 semillas germinadas de trigo, centeno, lenteja rosa y cáñamo que después se envuelven en una levadura cremosa desactivada.

Perfil sensorial	Germinov
Intensidad de la levadura	Dulce - Láctica
Textura de las semillas germinadas en boca	Crujientes - Crunchy
Sabores aportados al pan	Notas vegetales de trigo, centeno, lenteja y cáñamo
Color de la miga del producto terminado	Crema
Utilización	Incorporar Germinov© de un 15 a un 20 % por kg de masa amasada al final del amasado
En qué tipo de masa incorporar Germinov	baguette, pan tradicional, pan integral, Germinov puede incorporarse en todos los tipos de masas de pan
Envasado	Cubo de 5 kg
Fecha límite de óptima utilización	9 meses

germinov baguette

Tendrarom: la levadura con carácter 100 % trigo

Tendrarom está compuesto por un 100 % de semillas de trigo malteadas fermentadas incorporadas en una levadura de trigo específica. Tendrarom se distingue par sus semillas de trigo enteras tiernas al morder.

Perfil sensorial	Tendrarom
Intensidad de la levadura	Intenso - Acidulado
Textura de las semillas germinadas en boca	Tiernas, estallan al morder
Sabores aportados al pan	Sabores de trigo
Color de la miga del producto terminado	Caramelo
Utilización	Incorporar Tendrarom de un 20 a un 25% por kg de masa amasada al final del amasado
En qué tipo de masa incorporar Tendrarom	Baguette, pan tradicional, pan rústico, pan de centeno, Tendrarom puede incorporarse en todos los tipos de masas de pan
Envasado	Cubo de 10 kg Fecha límite de óptima utilización
Fecha límite de óptima utilización	9 meses

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Semillas de trigo germinadas: El retorno de los sabores auténticos de trigo

Perfil sensorial	Semillas de trigo germinadas
Intensidad de la levadura	Equilibrado
Textura de las semillas germinadas en boca	Tiernas, estallan al morder
Sabores aportados al pan	Trigo – Notas torrefactadas
Color de la miga del producto terminado	Crema
Utilización	Incorporar las Semillas de trigo germinadas de un 20 a un 25 % por kg de masa amasada al final del amasado
En qué tipo de masa incorporar Semillas de trigo germinadas	Baguette, pan tradicional, pan rústico, puede incorporarse en todos los tipos de masas de pan
Envasado	Cubo de 10 kg
Fecha límite de óptima utilización	12 meses

Diferencie su oferta

Descubra el potencial sensorial y gustativo de las especialidades con semillas germinadas a través de nuestros productos Germinov, Tendrarom y Semillas de Trigo Germinadas. Tres innovadores conceptos de panificación que le permitirán distinguirse en sus mercados.

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